完善乳品質量安全管理制度
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黃陵縣蔡和平雜糧專業合作社


 在黃陵縣城,提起蔡和平其人有人知道,有人不知道,但提起做油糕軟饃的“蔡油糕”卻是無人不知,無人不曉。
    九月中旬的一天,受市社促會秘書長王彥春的委托,我從洛川專程前往黃陵對蔡和平進行了一次采訪,所見所聞果然名不虛傳,老蔡執著而堅韌的創業精神更是另人感佩!
    我和老蔡這是第三次接觸。第一次是在前年王彥春女兒的婚禮上他作為王的老同學也來尋門戶。開席前,蔡拿出幾盒自己生產的油糕讓大家品嘗,還不時分發名片和介紹產品的制作工藝,品嘗后大家都說好,都說只要好好作宣傳,產品的銷路肯定沒問題。當下有個姓安的朋友還特意要了一盒產品說出去宣傳宣傳,看能否幫他在延安找個代理商。今年六月上旬的一天晚上,我和老蔡在洛川賓館第二次見面,當時是王彥春來洛川檢查工作打電話讓我過去的,他出于對老同學事業的關心和支持,我們就蔡的產品宣傳策劃問題進行了長談。之后,王主任還委托我抽空去黃陵專門采訪采訪老蔡,看能否幫他出出主意,想想點子,共同把黃陵這一優質產品宣傳出去。
    今天,當我一走進黃陵縣城就深切感受到老蔡名氣的不同凡響。因我不知老蔡商店的具體位置,便在縣城入口處下車向一家小店的女老板打聽,誰知她問我是買油糕還是買什么?說著就給我介紹起老蔡油糕多么多么的好,多么多么的有名氣……當她確認我是在找人,臉色立馬有些陰沉地說:“買東西還看人,這里就有老蔡的油糕軟饃,走到那里都一樣!”后來,在路人的指引下我在210國道穿行的仿古一條街上找到了老蔡的門店。抬頭細瞧,只見門店上方“黃陵特產專賣店“幾個米色大字十分醒目,兩邊“油糕軟饃”四個大字更是招人駐足。踏進門店大門,十多平米的店內有序地排滿了各種特色商品。仔細一瞧,左邊擺放的是老蔡自產的各種包裝精美的油糕軟饃,右邊擺放的是陜北各縣頗具特色且包裝各異的洋芋粉條、蕎面香醋、軒轅御兔、大紅狗頭棗、大紅蘋果和蘋果醋飲等;中間擺放的則是陜西境內十分有名的軒轅酒、黃帝酒、太白酒、西風酒、延安米酒和甘泉黃酒等。我暗自思忖,這個老蔡真行,他不但把小店辦成了黃陵特產專賣店,還把她辦成了宣傳延安、宣傳陜西特產的一個窗口。
    談起創辦食品油糕店的初衷和經歷,這位年屆56歲,背有點駝,頭發有些花白,穿著簡樸,操著一口地道黃陵腔調漢子的話匣子一下被打開,他動情地對我講:“由于祖上幾輩擅長做本地油糕、米酒,到了爺爺這輩的名氣就更大了。為了傳承祖業,發揚廣大油糕軟饃這一黃陵特產,從2007年起,我就籌資注冊40萬元在黃陵河西小區設立了油糕軟饃加工基地,員工由過去的二三人增加到現在的二十多人,僅2009年一年就實現銷售收入165萬元。”我不解地問他成功的奧妙所在?他不假思索地對我講:“我店自成立以來就堅持高起點、高標準的辦廠宗旨,不菅選廠址,還是購設備;不菅選技師,還是改善衛生條件,我們均做到了第一,因而開業初期就一炮走紅。之后,根據市場多變的情況,我們不斷增加設備,擴大加工規模,不斷改進工藝流程和提高產品質量,使油糕軟饃這一極富黃陵地方特色的雜糧食品越來越受到人們的歡迎,尤其逢年過節常常成為人們的搶手貨,常常是供不應求。”我問他目前生產和營銷的模式是什么?他說:“為不斷適應市場需求,去年以來,我先后與5家油糕加工戶合作,由我提出加工要求,然后實行統一包裝,統一銷售,統一結算的方式,應該說我們現在走的是一條公司加基地加門點的發展路子。為創品牌、廣宣傳,去年我們還對原包裝重新進行了設計更換,盡管損失了七八萬元,但現在的包裝卻更加新穎、更加恢宏。”正當我們拉的起勁的時候,黃陵郊區劉家川村的一個農家樂小老板來提貨,他一邊數著油糕軟饃的數量,一邊贊不絕口地夸老蔡的產品地道、好吃,是開農家樂餐館的必備食品。這時門外又進來幾位中年婦女要買油糕軟饃,看我采訪老蔡,也爭著說老蔡的東西好,在黃陵很有名,不愧是黃陵的優質食品。
    中午時分,老蔡一家盛情留我在對面餐館用餐。為讓我更加了解他的產品,他還特意拿了一份油糕軟饃讓廚師溫熱讓我們品嘗。我一邊品嘗著松軟香甜的油糕軟饃,一邊聽老蔡繼續講他的故事。他說:“油糕又叫年糕,在黃陵有著悠久的歷史。它選用陜北特有的黃軟糜子,經過十二道工序精制而成,且口感軟滑香甜,極富維生素、氨基酸等營養物質,爾后經發酵自然香軟甜,無公害,不含任何添加劑,是人們最佳選擇的綠色保健食品。”我問他黃陵的油糕和陜北其它地方的油糕有何不同?老蔡邊給我夾了片油糕邊有些豪氣地對我講:“黃陵油糕以其獨特的制作工藝與良好的口感而不同于其它地方。它經過去殼、清洗、泡悶、碾磨、發酵、蒸制、油炸等多種復雜工序制作而成,歷來只有在每年農歷春節人們才制作享用。據黃陵縣志考證,乾隆年間,黃陵油糕曾作為貢品敬獻朝廷,后被列為宮廷御膳。”看著桌上黃橙橙,香噴噴,一入口就滿嘴上油且滑潤而爽口的“蔡油糕”,我不禁想起兒時小學課本上曾學過的一篇課文叫“千人糕”,別看一片小小的油糕,它卻凝結著多少勞動人民的辛苦與心血。頓時我來了精神,頓時我細細品味起這佳釀食品,果感它與眾不同,我們常吃的北邊幾個縣的油糕比這厚、比這硬,制作也沒有這么精細,而“蔡和平”牌油糕則采用傳統手工工藝與現代配方工藝相結合的方法,給這一傳統食品賦予了濃郁的地方文化特色,它不僅以日常快餐形式進入賓館飯店及農家小院,還成了當地政府部門及尋常百姓饋贈佳賓及親朋好友的上等禮品。
    “游黃陵、帶年糕、品風味、得健康”,這是蔡和平給自己的品牌所制作的一句廣告語。他就是要依靠老祖宗這塊風水寶地把自己的產品宣傳出去,推銷出去,讓它不但走出黃陵,還讓它走遍世界各地。談到今后的發展打算,老蔡胸有成竹,信心十足地對我講:“一是積極申請省級著名商標,估計年底就能批下來;二是積極參加縣上舉辦的農副產品展示會及省上舉辦的農高會,進一步提高產品的知名度,進一步爭取各級領導的大力支持;三是進一步搞好油糕的深加工,以黃陵油糕為基礎,適當加入陜北紅棗等元素,不斷創新油糕新品牌;四是以黃陵油糕、軟饃為主體,適時研發蕎面卷饃、窩頭饃、加杠饃、黃酒、豆豉等系列產品,在產品制作和包裝上既做中低檔普通型,又做高檔精品優質型;五是進一步擴大黃陵的銷售門點,由現在的十多個擴展到二三十個,在此基礎上力爭在延安和西安設立門點。”聽了老蔡的一番打算,我認為他的想法很好,也很宏遠,但是不是想法太多,有些顧此失彼?為此,我作為朋友還是委婉地建議他幾點:“一是用心把“蔡和平油糕”這一品牌做好做精,做出檔次來,做出名氣來。而開發其它系列產品絕不能喧賓奪主,絕不能出現多中心;二是以黃陵為陣地,以黃帝陵景點為中心,組織裝備一個精干小分隊邊宣傳、邊銷售,長年堅持,雷打不動;三是在提升品牌效應的前提下將產品宣傳銷售覆蓋全城鄉,并在縣上領導及旅游部門的支持下將這一特產作為縣上饋贈佳賓及來賓的指定禮品;四是不斷挖掘油糕軟饃這一黃陵特產的歷史及文化內涵,有計劃有步驟地在本縣及延安電視臺的天氣預報欄目做長年廣告宣傳;五是油糕軟饃屬陜北地區的一種普遍食品,故不必花大氣力在延安設點銷售,而應把重點放到黃陵以南及西安市區;六是選擇最佳位置開立一座開放式和透明度較高的前店后坊,以吸引遠道而來的顧客參觀和參與制作,起到互動和提升宣傳的作用。”聽了我這些建議老蔡連聲說好,并表示在今后的發展中一定會注意吸收和采納的。
    看著面前這位農民出身,爾后走出農村攬工,75年被縣水利局招工搞鉆井、當保管,爾后外派學習水產養殖,回來在縣魚種場上班,再后來自開水產門市和火鍋店,直至去青海淘金做生意被騙,這個當年在黃陵縣號稱上百萬元的魚老板蔡和平可謂是個風云人物,可謂是個有爭議的人物。如今,由于他追求不止,折騰不止,患上了較為嚴重的強制性脊髓炎,常常疼的他直不起腰來,但他毫不在乎。今天,盡管家人反對他繼續做生意,盡管他每月還有近3000元的內退工資,盡管他欠的債務老婆和女兒搶著替他還,但他還是不愿停下來,還是想繼續折騰下去,他樂哈哈地對我講:“我是個閑不住的人,守著黃帝陵這個老祖先我有做不完的事情和做不完的生意,我就想通過經商來證明我的能耐究竟有多大,人生的價值究竟有多高……”
    再見了,蔡和平,再見了,“蔡油糕”;愿你在橋山腳下的生意能如愿以償,愿你在沮水河畔譜寫出更加動人的樂章。        轉自網絡 http://blog.sina.com.cn/s/blog_596db6680100o69r.html


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